《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯

簡介

說是香橙慕斯~~其實慕斯的味道是香草味加點香橙的清新~~適合小清新你的嗎~~~我是可以自己吃掉一個一磅的哦~~~因為它不膩~~啊哈~~要不要試一下呀~~~

原料

橙子裝飾, 橙子 2個, 糖 150克, 水 300克, 香橙慕斯(香草牛奶部分), 糖 30克, 牛奶 200克, 香草豆莢 1/3條, 香橙慕斯(蛋黃煳部分), 糖 60克, 蛋黃 4個, 其它, 動物性淡奶油 200克, 橙汁 70克, 吉利丁片 2.5片(12.5克), 朗姆酒 適量

步驟

1看視頻,準備一個烤好的6寸戚風蛋糕,做法可以參考《草莓奶油蛋糕》教程

2首先冰水泡軟吉利丁片,吉利丁粉的話和水的比例1:3泡軟

3《橙子裝飾》橙子切成3毫米的薄片,大概5~7片

4橙子片加150g糖和300g清水大火煮開

5煮橙子片的時候可以榨個橙子汁喲~節省時間

6橙子汁榨好,橙子片也煮開了~用濾網(或勺子)濾去浮沫,這層浮沫是橙子片苦的所在,因為這個橙子片是可以連皮一起吃的

7橙子煮到白色橙皮變透明之後拿出瀝干水分,沒有網的朋友可以用廚房紙巾吸取多餘水分備用

8《香草牛奶》,200g牛奶加30g糖和香草豆莢小火煮開,煮牛奶不要用大火,容易焦,不好控制

9小火煮牛奶的時候,我們來分開蛋清和蛋黃,這個慕斯我們不用蛋清,只需要4個蛋黃

10蛋黃加60g糖打至發白,體積變大

11把小火煮沸的香草牛奶一點點的倒進蛋黃糊裡面殺菌,切記不要倒太快,否者蛋黃糊容易燙熟結塊

12然後再把橙子汁倒進去蛋黃糊裡面

13再倒回剛才煮牛奶的鍋里小火~~~一定要小火啊~~~~給點耐心~~要一直用刮刀攪拌,不要讓蛋黃結塊了~~~知道攪拌至變濃稠就可以了

14用個濾網過濾結塊的蛋黃和香草殼

15隔水迅速冷卻,天氣熱可以適當放冰箱,但不要冷成布丁啦

16橙子片以L形鋪在活底6寸模具裡面~

176寸的戚風蛋糕切片,這個慕斯我們用兩片就可以了

18蛋糕片外圍一圈切掉

19淡奶油什麼都不用加~~打發至濃稠狀紋路出現但馬上消失的狀態

20把淡奶油倒一半到冷卻成濃稠狀的蛋黃糊裡面攪拌均勻

21然後再倒進剩餘的淡奶油裡面攪拌均勻

22蛋糕片抹上煮橙汁剩餘的糖漿,可以加點朗姆酒,沒有可不加

23慕斯糊倒進去模具一半,放一片塗過糖漿的蛋糕片

24再倒入剩下的慕斯糊,放進另外一片塗過糖漿的蛋糕片,讓蛋糕片儘量和慕斯糊平行 進冰箱冷藏至少4個小時

25冷藏成型的香橙慕斯脫模倒扣,方法請看視頻

26然後就做好啦~~~啊哈~~開吃吧~~謝謝觀看~:P

小技巧

1、吉利丁片有腥味,需要泡水去腥,這個步驟不可忽略,要讓吉利丁片充分泡軟吸收水分。

2、蛋黃加糖之後要馬上攪拌打發,否則蛋黃會結塊,這些塊是打不散的,影響慕斯的口感。

3、沸騰的牛奶剛開始倒進蛋黃糊里的時候,切記勿倒太快,否則容易把蛋黃燙熟。

4、吉利丁融化時,切忌加熱至沸騰,會使吉利丁失去凝結力。


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