原料

戚風蛋黃煳(1個8寸圓膜或2個6寸）, 牛奶 75克, 蛋黃 80克（6個蛋）, 玉米油 60克, 低筋麵粉 100克, 戚風蛋白霜, 玉米澱粉 10克, 砂糖 90克, 蛋白 180克（6個蛋）, 草莓果醬, 砂糖 60克, 檸檬汁 15毫升, 草莓 200克, 其它, 動物性淡奶油 500克（1個6寸抹面裱花）, 雜果 適量

步驟

1準備材料

2打發蛋白，低速轉高速打，細砂糖分3至4次加入，最後一次加入連同玉米澱粉一起加入，低速攪打至糖融化起尖勾（保證刮刀撥開表面氣泡和裡面一樣均勻）

3攪拌蛋黃糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速攪拌均勻起粘性，不要太粘

4檢查蛋白霜，檢查你所打發的蛋白霜是否穩定，穩定的蛋白霜在這段期間是不會有明顯變化的

5預熱烤箱170度

6混合蛋黃和蛋白，先加一半蛋白霜進蛋黃糊，再把混合的好的這一半蛋糕糊倒進另外一邊蛋白霜里翻拌均勻

7在一分鐘內把蛋糕糊倒進模具，震出氣泡進烤箱170度烤30分鐘（前後10分鐘調節）

8烤好倒扣放凉備用

9果醬先用料理機打成泥，加入細砂糖進鍋里，加入檸檬汁（檸檬汁有增艷果醬顏色的作用，沒加的果醬顏色暗沉）

10濾去草莓果醬的浮沫，熬至濃稠，倒出來冷卻備用

11戚風蛋糕脫模切片備用

12淡奶油加草莓果醬打發，果醬的比例不超過淡奶油的20%，打至7~8分發（看視頻的狀態，出現紋路，不消失就可以了，但還能稍微流動）

13蛋糕抹面，鋪水果，抹面時間不要太久，因為在抹面的過程中，淡奶油在摸到來回抹動的過程中還是一個打發的過程（原諒拍片不斷重複抹面導致淡奶油已經打發過度抹不平了） 蛋糕裱花以及表面裝飾

14做好啦，記得交作業哦！

小技巧

1、蛋白不加入任何東西的情況下打發起尖勾，然後加入第一次細砂糖，蛋白霜加入細砂糖後手感會變硬，再次打發到起尖勾後加入第二次細砂糖，直至加完所有細砂糖為止。

2、最後一次加入細砂糖的時候把玉米粉一起加入，蛋白霜加入玉米粉目的在於吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的氣泡更加穩定，而且還能使得蛋糕的口感更好，所以配方中的玉米粉最好不要省略（玉米粉就是平常煮菜用的澱粉）。

3、檢查蛋白霜的這個步驟不能少，檢查的同時讓氣泡均勻後，可以使它和蛋黃糊更好的混合在一起。

4、白色的蛋白霜若混合均勻不見之後，還需要繼續翻拌一下，直到麵糊具有某種柔軟度，多做就知道我說的是什麼了。