扁豆燜面——文怡

簡介

扁豆燜面——文怡

原料

扁豆 200克, 新鮮麵條 200克, 蔥 1段, 大蒜 2瓣, 醬油 45毫升, 鹽 3克, 清水 適量

步驟

1先將扁豆洗凈,剔去兩端的筋,掰成長約5厘米的段;蔥切成片,大蒜用刀拍散,然後再切成末;

2炒鍋中加入底油,用中火燒到7成熱時,放入蔥片炒出香味;倒入扁豆,翻炒2分鐘後倒入清水,水量能沒過扁豆即可;

3加入醬油拌勻,加蓋用中火燜3分鐘;

4水開後,將鍋里的湯汁盛出備用;改成小火,將1/2量的麵條碼在扁豆上,淋上一層食用油,然後再碼上另一半麵條;澆上盛出的湯汁(湯汁分2,3次加入),加蓋用小火燜10分鐘;

5待湯汁收干後,撒上蒜末,用筷子輕輕挑拌,最後調入適量鹽。

小技巧

**麵條在燜的過程中需要吸收水分,否則口感會幹硬。所以加蓋燜時,要隨時觀察,及時添加湯汁;

**做燜面一定要用小火,否則容易造成麵條夾生,糊鍋現象;

**蒜末一定要在麵條熟了之後再添加,味道才更香。


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