蠶豆糕:清爽的豆綠&清爽的味道

簡介

蠶豆是春夏之交的良物,它入口軟酥,沙中帶糯,柔膩適宜,無論是做成菜吃,還是當「閒食」吃,都會讓人滿口生香。小時候,媽媽常在鮮蠶豆上市的季節,做豆瓣炒鹹菜,用來當做粥或泡飯的佐食,燒個豆瓣筍絲湯格外地鮮美。魔都著名的特產小吃「五香豆」取材也是這可愛的蠶豆。

原料

蠶豆 250克, 薄荷葉 適量, 冰糖 50克, 淡奶油 適量

步驟

1蠶豆去掉內衣後放入鍋中,加水煮開後,讓水保持沸騰10分鐘左右,這會兒豆瓣已經很酥了;

2另起一鍋,把洗好的薄荷葉煮水

3豆瓣盛出稍微放涼一會兒後,倒入料理機

4加薄荷水和適量的淡奶油後,打成泥

5把蠶豆泥倒入炒鍋中,加冰糖

6開小火,炒成蠶豆沙;(過程有點慢長,要有耐心)

7我用的是25克的模子,把蠶豆沙填滿模具,壓實即可。

小技巧

新鮮的蠶豆糕最好即做即吃。


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