原料

材料：牛肉片250克，新鮮泰國小蛋茄20克，紅辣椒2根，青豆莢20克，九層塔少許，新鮮檸檬葉3片，椰漿200cc，高湯50cc，泰式河粉1把 調味料：青咖喱醬1包，

步驟

1.小蛋茄先對切再切滾刀塊，辣椒切斜片，泰式河粉煮熟後盛入盤中備用 2.取一個碗，倒入青咖喱和椰漿充分攪拌均勻備用 3.鍋中加入高湯、小蛋茄、檸檬葉和青咖喱椰漿煮至小蛋茄快要熟透，再放入牛肉和紅辣椒煮至牛肉半熟後，放入青豆莢拌煮，起鍋前放入九層塔略微拌煮，再盛在泰式河粉上即可完成 廚師叮嚀： 若沒有新鮮泰國小蛋茄，也可用台灣的茄子代替，只是口感上脆度較差 青咖喱醬在各大賣場都可買到 若沒有新鮮的檸檬葉，也可以改用乾燥的檸檬葉代替，數量改為5片即可 檸檬葉在烹煮之前需先將葉脈掐開，才能使香味充分釋放出來 *泰式河粉也可用板條取代