虎皮青椒

簡介

這是我最喜歡吃的一道菜了,非常開胃下飯的菜,即使沒有肉菜,有它也可以輕易地消滅一大碗白米飯哦。 非常開胃下飯的菜。現在一想到它的氣味啊,我的口水啊。在夏天,一般會沒什麼胃口,我經常會做虎皮青椒來下飯,冷吃熱吃都很美味。 虎皮青椒做起來很簡單,在煸辣椒的時候,要用中火,並用鍋鏟慢慢的按壓辣椒,需要不時的給青椒翻面,要有耐心,就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了,火太大了青椒皮容易燒焦哦。 放油和沒放油來煸的青椒我都試過,不放油的比較容易糊,辣椒皮會出現黑點塊,最好是用中小火,再加上一點耐心才行,但是味道卻比較特別哦,有種焦香的火煙味道,這因該是一部分人迷戀的味道吧? 總之,兩個版本的我都喜歡哦。

原料

辣椒 8個, 大蒜 2瓣, 香醋 15ml, 白糖 15g, 生抽 5ml, 油 15ml, 鹽 少許, 青辣椒 3個, 大蒜 1瓣, 香醋 15ml, 白糖 15g, 生抽 5ml, 油 15ml, 鹽 少許

步驟

1將青椒洗乾淨

2把蒂部切掉,用小刀挖掉籽

3大蒜拍破後去皮,切成碎末

4將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用

5鍋中倒入油,中火加熱至4成熱後,將青椒排放鍋中入

6用鍋鏟輕輕按壓青椒

7並不時的將青椒翻面,使之均勻的受熱

8青椒兩面表皮都煸出皺紋

9將青椒撥到鍋頭的一邊,放入蒜末煸香

10倒入步驟(2)的調料汁,翻炒入味,待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

11將青椒洗乾淨,把蒂部去掉,大蒜拍破後去皮,切成碎末

12將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用

13鍋中不放油,中火加熱至4成熱後,將青椒排放鍋中入,用鍋鏟輕輕按壓青椒,並不時的將青椒翻面,使之均勻的受熱,青椒兩面表皮都煸出皺紋

14將青椒盛出,放入少許油,也可以不放,將蒜末煸香,倒入步驟(2)的調料汁,放入青椒翻炒入味,待湯汁收濃稠時即可盛入盤中

小技巧

1.如果不怕辣,可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣,平時做都不去芯的,酸甜香辣的很夠味。 2.還可以選用杭椒來做,味道會更香辣哦。


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