清炒番薯葉

簡介

番薯葉又稱地瓜葉,有點兒像牽牛花那樣的。 過去多棄置不用,現在農村的人也不怎麼吃,聽媽媽說,這菜以前都不吃的,大家都拿來給豬吃的,所以又有人叫它「豬菜」。但其實它的營養價值和藥用價值都很高的,所以又日益受到世人的青睞,香港人譽稱其為「蔬菜皇后」,日本人則推崇其為令人長壽的新型蔬菜。 估計有很多人都沒吃過吧!或是不知怎麼吃。其實它還挺好吃的,有種獨特的香味兒,還帶點甘,說不出來的味道。我們一般都將它簡稱為「薯葉」。它可以炒、煮湯和涼拌等,但帶一點兒良性,所以腸胃不是很好的人,我建議吃炒的,如果是煮湯的話,也得先炒了再煮。 今天就給大家先分享一個最常見也最家常的番薯葉的吃法,很簡單的。

原料

番薯葉 400克, 蒜頭 適量, 油、鹽 適量, 生粉 少許, 水 適量

步驟

1首先將薯葉去絲,如果梗太老了,就要將梗摘掉,洗凈。

2蒜頭拍扁去皮,切碎。

3熱鍋下油,油熱後,將切好的蒜頭放入鍋中爆香(不要一下子放完,留一點在最後放)。

4蒜香味出來後,便將洗凈摘好的薯葉放入鍋中翻炒。

5調一個比較稀的生粉水。

6待薯葉被炒軟後,倒入生粉水勾個薄芡。放適量的鹽調味,炒勻。

7最後放入剩下的蒜頭,炒勻,增加蒜香味。

8炒勻後,盛出裝盤,番薯葉就炒好啦!是不是很簡單呢??!

小技巧

1.番薯葉的梗外面有一層薄薄的衣,要撕掉。指甲扎得進梗的就是比較嫩,扎不進的就比較老。一般梗細一點的就嫩一點,梗越粗就越老。如果比較嫩的話不用撕也行,沒有那麼嫩的就一定要撕掉。要是太老的話,就要整根摘了,否則炒出來會很有嚼勁哦~ 2.炒薯葉一定要有蒜頭才香。 3.炒的時候要用大火,可以蓋蓋讓它變軟一點,再接著炒。 4.如果炒薯葉不放生粉水的話,吃起來會比較糙,因為它本來的質地就是那樣的,加了生粉水的話,會好一些,吃起來比較滑。 5.一般要放蒜頭炒的青菜,都可以先留一點蒜頭在最後,最後再放一些生蒜,端出去才會有蒜香味兒。 6.薯葉的鹽比較難炒均勻,所以,特別建議,放鹽後儘量要炒久一些,要不然就會吃到這口沒鹽,這口又太咸…… 7.生粉水不要調得太稠了,因為它畢竟是青菜,太稠的話,青菜估計就被攪到一團了。          *關注下廚房,關注新浪微博——味覺-嘴饞


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