糖醋排骨

簡介

酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。 顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃」

標籤: 酸甜 燒 三刻鐘 普通 蘇菜 熱菜

原料

主料 , , 小排 (500克) , , , 調料 , , 料酒 (一湯匙) , 生抽 (一湯匙) , 老抽 (半湯匙) , 香醋 (三湯匙分兩次放) , 糖 (三湯匙) , 鹽 (半茶匙) , 味精 (半茶匙) , 芝麻 (半茶匙) , , 廚具 , , 炒鍋

步驟

1小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。

2用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

3撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

4鍋內放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。

6臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。

小技巧

小竅門: 備註——竅門三個:

1,如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老 2,為啥要腌漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味 3,怎麼炸排骨?——大火勐催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。


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