簡介

這是從岳父大人那裡學的菜，自己做了好幾次，也沒達到他的水平，但味道很好，特別是那湯汁，泡飯絕對一流。

原料

田雞 1斤, 苦瓜 1條（不要太大的）, 紫蘇 1大把, 紅辣椒 1支, 蒜頭 3瓣, 姜 1小塊

步驟

1田雞處理完後，用白酒、生抽腌制入味。

2苦瓜切小條，辣椒切絲，蒜瓣切末，姜切絲。

3熱鍋入油，爆香姜蒜末，加入田雞爆炒，田雞肉外焦時，加入苦瓜翻炒。

4加入開水，加蓋燜煮。

5待湯汁濃白時，加入紫蘇葉子，翻炒30秒鐘。

6加入辣椒絲，胡椒粉、鹽、少許老抽、生抽，滴幾滴香油，即可出鍋。

小技巧

紫蘇不能久煮，也不像蔥和香菜出鍋時才放，紫蘇的分量和下鍋的時間是決定本道菜味道的關鍵。