香辣鴨脖

原料

鴨脖子, 薑片, 大蒜粒, 花椒, 干辣椒, 豆蔻, 草果, 香葉, 八角, 桂皮, 生抽, 老抽, 蚝油, 白糖, 鹽

步驟

1鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。鍋中水燒開,放點料酒,把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗乾淨,備用

2先來做滷汁:鍋燒熱,放兩湯匙食用油燒熱後,把薑片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味

3倒入兩大碗水煮開(如果有高湯最好,我放了點鮮雞汁)

4放入一湯匙蚝油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖,再加少許鹽

5蓋上蓋子,煮開後轉小火繼續煮一個小時成滷汁

6煮好的滷汁,撈出裡面的香料渣扔掉

7把焯水過的鴨脖子放入,小火鹵30分鐘左右。關火後放涼,入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味

8滷好的鴨脖子從滷汁中撈出比較濕,如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺,那麼把鴨脖子瀝干滷汁後,入烤箱,用150度烤15分鐘,翻面再烤15分鐘,即可

小技巧

1.滷汁中的各種香料不是固定的,家裡有什麼就都放點進去吧。 2.煮滷汁的時候,如果沒有高湯,也可以放塊帶點肥肉的豬肉一起煮,這樣煮出來的滷汁味道更香更醇。 3.煮過的滷汁不要扔掉,放冰箱保存,下次要用的時候拿出來再煮開就可放其他材料來鹵。如果感覺滷汁不夠,可以再加點高湯或者水,放點調味料煮開。總之滷汁是越鹵越好吃,千萬別用一次就丟棄了。 4.鴨脖子吃起來要有韌勁才好吃,所以不要煮太久。而鴨脖子之所以入味,就是靠在滷汁中泡出來的,所以煮好後,不要立刻撈出,讓它在滷汁中呆一個晚上,好好的把滷汁的味道吸收到鴨脖子裡面去。


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