簡介

鴨脖子，最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。 最早成名的武漢鴨脖始於上世紀九十年代初，湯臘九在成都學習滷菜技術和中藥材配方，回武漢後，開起了首家鴨脖子專賣店。

原料

鴨脖子 1000克, 干辣椒 60克, 姜塊 30克, 蔥節 12克, 八角 3克, 三奈 2克, 桂皮 5克, 小茴香 2.5克, 草果 3克, 花椒 1克, 丁香 0.5克, 砂仁 0.8克, 豆蔻 3克, 排草 0.5克, 香葉 0.3克, 精鹽 20克, 味精 1.5克, 紅曲米 5克, 料酒 10克, 鮮湯 500克, 精鍊油 200克, 鴨脖全味料 40克, 罌粟提取物 1.5克

步驟

1鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊5克、蔥節5克、精鹽10克及料酒，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里汆一水，撈出備用

2干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉，安息香等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水300克熬出色，然後去渣，留汁水待用

3凈鍋上火，放入精鍊油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，加入鴨脖全味料，罌粟提取物即成辣味滷汁

4把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用