椰蓉菊花酥

簡介

苦命指的就是,好不容易天稍微涼快一點兒就趕緊的開烤箱!!! 我今天用了椰蓉做內餡兒,家裡要是有鹹蛋黃的話也是不錯的選擇~ 中筋粉團兒里要是加入適當的南瓜泥,做出來的效果金黃金黃的更好看的說~~

原料

中筋麵粉(14個的量) 150g, 酥油(黃油、豬油、色拉油) 60g, 砂糖 20g, 牛奶 65g, 低筋麵粉 120g, 椰蓉 80g, 雞蛋 兩個, 玉米澱粉 40g

步驟

1黃油室溫軟化,擦成屑,加入拌好砂糖的中筋麵粉,用手反覆的揉搓。

2把麵粉揉搓成麵包屑狀,加入牛奶或者清水揉成麵糰

3水不要一次都加進去,一邊攪拌一邊加;稍微柔軟一些,不黏手即可。

4低筋粉加黃油也揉成麵糰,蓋上龍布餳發、鬆弛30分鐘。

5把鬆弛好的兩種麵糰分別平均分割成14粉。

6取一個中筋粉麵糰(油皮)壓扁,包裹一塊兒低筋粉團(酥皮)

7包裹方法如圖。麵糰的延展性非常的好,很容易操作~

8注意收口。

9收口朝上,壓扁,用擀麵棍擀成一個鴨舌形的長條。

10由上自下捲成捲兒~

11所有的麵糰依次操作,並鬆弛一刻鐘。

12第二次鬆弛好的面捲兒逐一壓扁,再反覆一次擀成鴨舌狀長條、捲曲、鬆弛的步驟。

13經過第三次鬆弛的面捲兒就可以操作了。用拇指從面捲兒中間壓一下,對摺。

14用手指把對摺的兩個接口向中間捏一下。

15壓成餅。

16用擀麵棍干成圓形的面片兒。

17中間留少許的間隔,用刀子把面片兒四周切割成放射狀的條形;也許這時候不太好把麵餅拿起來,您可以像我一樣藉助刮刀。

18加入適量的椰蓉餡兒(按照方子裡的量,椰蓉、雞蛋、砂糖、澱粉混合均勻即可。)我的方法是,用左手拖著麵餅,右手的大拇指、無名指和中指一起托住椰蓉餡兒,把麵餅翻過來,也就是,要把麵餅倒到右手上;放射狀的麵條朝下。

19左手拇指和無名指形成一個環形,卡住麵餅沒有內餡兒的位置,稍微捏緊。

20逐一做好每一個麵糰,進行最後一次鬆弛,5分鐘即可。

21烤箱200度預熱。在每個面胚上刷上一層雞蛋液,同時用刷子把菊花酥的花瓣向四面撥散。

22上下火20分鐘左右,記得中間加蓋錫紙,防止顏色過重。


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