簡介

今天就用來東北酸菜結合川菜的做法做道麻辣爽口的「酸菜燒血旺」， 請大家來嘗嘗。

原料

酸菜, 鴨血, 紅辣椒, 青蒜, 姜, 大蔥, 油鹽, 胡椒, 生粉

步驟

1準備好原材料

2燒鍋開水， 加入適量的鹽， 放入鴨血塊焯下水， 去除血沫

3撈出後備用

4燒熱鍋，放入適量的油和辣椒油， 下入蔥薑末和紅辣椒一起翻炒

5煸炒出香味後下入酸菜繼續煸炒

6翻炒一兩分鐘後加入適量的高湯煮開

7在小碗中加入適量的鹽， 胡椒粉和澱粉

8加入適量水攪拌均勻成水澱粉

9下入焯過水的鴨血塊

10再加入調好味的水澱粉

11大火收汁， 出鍋前加入點青蒜

12盛入盤中

小技巧

1. 鴨血從盒中取出切成小塊， 放入加了鹽的開水中焯燙一下， 去除血沫；
2. 用油和辣椒油一起先煸炒蔥姜等調味料， 再加入酸菜煸炒， 經過這樣處理的酸菜味道更醇；
3. 煸炒過後酸菜中加入適量的高湯煮一下， 將鮮味煮出後下入焯過水的鴨血， 煮一下；
4. 準備好加入調味料的水澱粉， 加入鍋中勾芡， 再大火收汁， 出鍋前加入點青蒜；
5. 兩次煮鴨血的時間都不宜過長， 要不就鴨血就老了不嫩。