古法羊肉湯

簡介

前陣子和新疆的朋友聊天,偶然說到了新疆風味的老法羊湯,於是馬上詳細詢問了方法,說是羊肉湯不需要什麼蔥姜花椒之類的材料去腥膻,僅僅需要在煮的時候把浮沫撇乾淨即可,朋友說叫「打沫子」,煮好後加鹽和生菜碎,皮牙子(洋蔥)碎提味即可煮出最鮮美的湯來,配剛出爐的皮牙子囊和西紅柿、青椒、洋蔥做的老虎菜,特別好吃,今天試著煮了,帝都沒買到皮牙子囊,就買了普通的饢,沒買到最適合煮湯的羊脊骨(羊蠍子),就用羊肋排煮,雖說有遺憾,但味道依然超贊,現在把方子分享出來,超級簡單但又超級需要耐心的一道湯,在寒冷的冬日,這樣的一碗湯能暖身子和心哦~

原料

羊嵴骨(或帶骨羊肋排) 約1kg, 水 足量, 洋蔥 半顆, 香菜 一把, 鹽 適量, 胡椒粉 根據個人口味可選

步驟

1羊脊骨(或帶骨肋排)分割成適當大小,可以請店家幫忙切好;

2鍋內添加足量的水(因為下一步要撇出去一部分水,還有煮湯過程中的損耗),切好的肉入冷水鍋煮;

3開鍋後保持一定的火力,在翻騰的水中把煮出的浮沫撇乾淨,這是去膻味的關鍵,一定要撇乾淨,持續撇沫大概半小時,沒有明顯的浮沫出現後轉小火燉至少一小時,最好煮兩個小時以上;

4洋蔥半個,切成碎末待用,香菜洗凈後晾乾切碎末待用;

5羊湯內加適量鹽調味,出鍋加洋蔥碎好額香菜碎,根據個人喜好還可以選擇加點胡椒粉,古法羊肉湯就完成了!

小技巧

1.這個湯最好的材料為羊脊骨,就是北京稱為羊蠍子的那部分,但貌似羊脊骨不容易買到,可以用帶骨羊肋排代替,總之就是一定要帶骨頭的羊肉,不過如果覺得羊脊骨肉少不過癮,可以再另行加羊肉進去; 2.羊肉要新鮮的,最好不用冰凍過的; 3.可以用洋蔥、青椒和西紅柿一併切碎加香醋和鹽作為羊湯的小菜,味道很贊; 4.湯內根據個人喜好也可以加入蕪菁、白蘿蔔或胡蘿蔔等配菜,不過各人還是推崇原味的羊湯;


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