牛尾為黃牛或水牛的尾部，營養價值極高，宜燉食。牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾性味甘、平；具有有補氣、養血、強筋骨的功效。牛尾應該有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。牛尾巴美味又滋養，價錢相對來說也比較不貴，通常去皮切塊出售，熬湯的營養價值最高。尾巴富含膠質、風味十足，也是美容養顏的佳品。所以牛尾湯真的蠻適合一家老小食用的呢！
牛尾 1根, 干紅 1小碗約180ml, 番茄 5個, 洋蔥 1個, 生薑 1塊
1番茄去皮掰成小塊、洋蔥切塊、生薑拍爛
2泡去血水的牛尾再入沸水焯2分鐘
3油溫7成熱，放入洋蔥炒香
4再倒入番茄塊翻炒2分鐘
5接著倒入牛尾，融入番茄中
6再放入生薑
7緊接著倒入紅酒
8待到湯開鍋了，再轉入高壓鍋內膽中
9選「蹄筋/豆類」（就是燒不易熟爛的食物那一檔），出鍋時調入食鹽即可了