嗜芥末雞

簡介

廣東人逢年過節一定要吃雞,今天冬至,又是傳說中的嗜芥末日,那就來個雙劍合璧----嗜芥末雞好了(好冷)。 這是用了老爸的另一道拿手菜電飯鍋焗雞改編的。原只嫩雞抹上鹽和醬油,肚子裡塞滿姜蔥,直接放電飯鍋里焗。雞皮焗得繃緊金黃,雞油都被逼出來,香味飄蕩在屋裡久久不散。等略放涼後,將肚子裡的姜蔥和雞油一起倒出來,雞肉拆骨撕碎,雞汁伴著芥末油一起淋在雞肉上。濃郁與刺激,兩者一起震盪著你的味蕾,一邊流淚一邊享受,痛並快樂著。把每一天都當最後一天來過,好酒好肉,瀟洒痛快,當真正的末日來臨時,才不枉此生啊!

原料

嫩光雞 1隻, 香蔥 6棵, 姜 一塊, 鹽 適量, 油 適量, 醬油 適量, 芥末油 適量

步驟

1到市場買雞時讓檔主別剖開,只把內臟挖出來,如喜歡雞胗和雞肝的,可讓檔主留著。回來後用鹽將雞肚雞皮全身抹一遍,雞內臟也要抹。用量大概是10g-15g左右,具體看雞的大小而定。腌制半小時。

2將蔥頭與蔥葉分開。姜切片。

3蔥葉切絲備用。

4腌好的雞放水龍頭下內外都沖洗2遍。稍稍晾乾。然後在雞表皮和雞肚子都抹上一層醬油。不必太多,只要有點顏色就好。

5用上一步的方法抹上花生油。

6將薑片和蔥頭,一起塞進肚子裡。(呃,配圖有點重口味)

7電飯鍋膽抹一層油,把整隻雞和內臟放進去,按煮飯按鈕。跳回保溫後,將雞翻個身,繼續按下煮飯按鈕。如此重複3次,要每一面都翻一次身。

8用筷子插進雞肉和雞腿部分,如果能輕鬆插進,說明雞已熟,如不行,需要再翻個身繼續焗。

9雞熟後,拔下插頭,不揭蓋等它放至不燙手。

10將鍋里和肚裡的雞油、姜蔥倒出,與芥末油拌勻。雞肉拆骨撕碎,表面鋪上蔥絲,再淋上上述調料即可。

小技巧

沒有芥末油可以用芥末代替,要先與雞油拌勻哦! 芥末別一下子倒太多,可以先品嘗一下,覺得不夠再加點。


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