原料

豬耳朵, 辣椒粉, 姜, 蒜, 醬油, 生抽, 八角, 桂皮, 料酒, 香油, 蔥或者香菜

步驟

1豬耳朵洗乾淨，丟進鍋里，然後加水，料酒，八角，桂皮，薑片，醬油，幾粒花椒，開火煮。做初步的滷製

2初步滷好的豬耳朵撈起切片，姜蒜切末備用

3鍋里放比平時炒菜要多的油，花椒幾粒爆香撈出，放1個八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然後下豬耳朵，翻炒幾下，放醬油上色，然後加點水，倒點生抽，燜一燜

4水收干，把豬耳朵扒到一邊倒一點，倒辣椒粉在油里，然後把豬耳朵扒回來翻炒，試鹹味，不夠加鹽

5加點味精或者雞精

6然後關火

7倒入蒜末、蔥花或香菜、幾滴香油，拌勻

8完成

小技巧

1.如果你愛甜味，可以在滷製的時候加糖。 2.如果你很懶的話，可以直接從超市買來滷製好的豬耳朵。忽略初步滷製的過程直接從第2步開始。（因為超市的滷味兒不重，而且心理作用我總覺得豬肉的腥味兒很重） 3.最後放辣椒粉要把豬耳朵扒到一邊，是為了辣椒在油裡面翻幾下出辣椒油的效果，就不用單獨再去做辣椒油啦。 4.不喜歡吃很油膩的話，可以滷製好了直接拿出來涼拌，也很好味。