火爆腰花(泡椒味兒)

簡介

從小就非常害怕這道菜的配料蓋不住腰花兒本身那股味道。。所以在大江南北國內海外嘗試過各種腰花兒做法後,依舊覺得家裡爸爸的這個版本最最最好吃~~非常下飯帶感~我已經偷偷學藝了,在這裡與各位愛吃腰花兒的筒子們吐血分享~~

原料

豬腰 2個, 泡姜 一小塊, 泡辣椒 8顆(喜辣的可多放), 蒜瓣 4顆, 大蔥 2根, 水澱粉 少許, 乾花椒 少許, 鹽 少許

步驟

1腰子片去腰臊,剝去白膜;按切魷魚花的刀法處理,清洗一遍,濾干水分,加少許鹽、水澱粉抓勻,待用。

2泡椒、泡姜、蒜瓣切末,大蔥切花兒或節,待用。(切碎末是為了過油時味道出得更快,比較怕辣的盆友可以選擇把泡姜和蒜瓣切絲,泡椒留整顆)

3放油,稍多,大火,放入少量乾花椒;腰花倒去多餘水,等到鍋狠辣時,下鍋,翻炒幾下(大約3秒)。

4速將泡姜、泡辣椒、蒜末,倒入鍋中,快速炒勻,再加入大蔥,整個混合均勻便關火起鍋。(從腰花下鍋到最後起鍋,一般來說控制在10秒左右)

小技巧

1、豬腰內白色的脂肪和深紅色的肉必須去掉,否則會有很腥的味道;(我一般都是在買的時候讓店家幫忙弄乾凈) 2、魷魚花兒的切法就是,在豬腰上先切成豎條兒,底部不要切斷,切好後,再橫切成交叉狀,然後在切成大小合適的條;(寬度不宜切大,不然快火怕中間不熟,一般我都切成食指樣子)
3、之前有看過一些菜譜里寫到腰花要過水煮片刻,但我覺得這個火候非常不好掌握,一旦煮過頭,腰花兒就僵硬了。所以我們家一直採用水澱粉抓裹腰花的方式,簡單的保證了成果率; 4、家裡做菜就是圖個方便快捷,所以也就沒有另外準備什麼料汁,之前的鹽千萬不能放多,泡姜泡辣椒都是自帶鹽味兒滴!另外配料一定要提前放到鍋子旁邊來,動作一定得快,腰花容易炒過火; 5、一定要用大火炒這道菜。

忠言逆耳:泡椒腰花這道菜,看似簡單,但操作起來很挺有難度;火候如果沒有控制好,菜品的質量就會大打折扣滴!筒子們,操練起來吧~


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