簡介

月餅大戰拉開序幕，我最喜歡的月餅還是酥皮和雲腿，這兩道必備的材料之一就是豬油。因此，每年做月餅之前，先要煉豬油。 小時候我家必存一罐豬油的。我記得我最愛吃豬油煎蛋，特別香，煮抄手或餃子拌調料的時候，也會放一小坨豬油……後來俺娘說，動物油脂吃多了不健康（其實我也只是偶爾嘛⊙﹏⊙b汗），家裡漸漸就不存豬油了，煎蛋也改成了植物油。 一直到我開始自己做月餅。煉豬油的時候我爹說，以前覺得這玩意好香啊，多年不弄，聞起來蠻悶人的。是啊，現在都吃健康食品了，豬油也就是很少一部分特色菜才會用上了。

原料

豬油, 水, 薑片 適量, 花椒 幾粒

步驟

1豬油洗乾淨，切小塊

2放入鍋中，倒入一碗水

3開中火熬制，燒開之後加入薑片和花椒粒

4燒一會之後可轉中小火，偶爾用鍋鏟按壓豬油塊

5豬油快敖干之時慢慢舀出熬好的豬油，裝入容器。剩下的一點過濾出豬油渣裝瓶。晾涼後加蓋密封

小技巧

加水是為了煮出豬油，這樣熬制，豬油不會熬焦，成品更香，凝結後更加潔白細膩。