涼拌酸辣蕨根粉

原料

蕨根粉100克 生抽1湯匙(15ml) 米醋3湯匙(45ml) 白糖2茶匙(10克) 鹽1/2茶匙(3克) 大蒜2瓣 青紅椒各一根 紅油1湯匙(15ml) 油炸花生米20顆

步驟

1)將湯鍋中的水燒開,用手握住蕨根粉的一端,輕輕散開,立即用筷子攪拌,使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調成中火,煮約4分鐘,直到蕨根粉變軟,用筷子掐斷,中間沒有硬芯。 2)用漏勺撈出,放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下,防止蕨根粉粘連。 3)大蒜去皮後,用壓蒜器壓成末,青紅椒切成小片,取一隻小碗,放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。 4)將涼透的蕨根粉撈出,瀝干水分,放入調料碗中拌勻,最後加上蒜末、青紅椒、炸花生米,淋入紅油即可。 超級囉嗦: 蕨根粉是一種澱粉類食物,是從野生蕨菜的根部提取的澱粉做成的。在超市就能買到,樣子很像“黑色的粉絲”。蕨根粉的樣子很多,有細粉絲狀,也有寬條狀的。我個人覺得細粉的更容易入味兒。 蕨根粉屬於澱粉類食物,一定要煮到中間沒有硬芯,才能食用。對於消化不太好的朋友來說,最好適量食用。 這是一道餐廳里再常見不過的菜,其實沒有任何難度,只要調料的比例掌握的好,每個人都可以把它做的很好吃。用來涼拌的生抽,我推薦李錦記的特級頭抽,目前我只在家樂福看到有售。但這款醬油建議你,開瓶後冷藏保存。 總有人問我關於壓蒜器的問題,回答一下,是在宜家買的,好像是20多。因為網孔部分可以單獨拆卸下來,所以清洗起來非常方便。


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