涼拌豬耳朵

原料

豬耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯。 調味料A:醬油4大匙,料酒2大匙,八角2個,花椒半大匙,蔥3支,姜4片。 調味料B:醬油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,鹽半小匙,香菜葉半杯,紅油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是製作紅油時餘下的辣椒油渣)

步驟

  1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵,然後用清水沖洗乾淨,接著再用一鍋滾水汆燙以去除腥臭味。 2. 鍋里放入水15杯,燒開後,放入所有調味料A,然後把洗凈的豬耳朵放入,中火煮約1個小時,用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止。 3. 撈出豬耳朵,瀝干放涼,略微傾斜下刀、切成薄片狀,放入大盆中,加入調味料B拌勻,靜置半小時,入味即可盛盤。

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