傳統做法菠蘿古老肉

簡介

偶然間看電視旅遊衛視的一檔美食節目,正在播出北京麗思卡爾頓行政總廚親自示範最最傳統的菠蘿古老肉,哇塞~媽媽最愛就是這個菜啊!如果自己學會了,就可以不用下館子啦!大讚大讚!學起來~

原料

豬肉(里嵴或者肥瘦相間的五花) 250g, 柿子椒 1個(小個子), 紅色彩椒 1個(小個子), 菠蘿 適量, 醬汁 根據自己的口味可以調整, 白米醋 200g, 片兒糖 200g, 番茄醬 150g, OK醬 3勺, 喼汁 3勺, 山楂片 適量, 酸梅 適量, 檸檬汁 適量, 豬肉的腌制處理, 水澱粉、雞蛋液、鹽

步驟

1熬制醬汁 放入白米醋和片兒糖,湯汁熱了依次放入OK醬、喼汁、番茄醬、酸梅、山楂片、檸檬汁,熬煮湯汁20分鐘,熬的過程中要不時的攪動湯汁。湯汁會變得濃稠,時間差不多了可以嘗一嘗味道,根據自己的口味再簡單添加調料。

2處理豬肉 豬肉切成拇指大小的塊,別太小。用適量鹽腌制,然後放入一個雞蛋和適量水澱粉抓勻,給豬肉上漿,為了下一步油炸。

3炸制豬肉 上漿豬肉放入五六成熱油中,炸制金黃色約七成熟,撈出。加大火力把油溫升高,油溫九成熱再次放入豬肉把豬肉炸熟,表皮金黃酥脆,撈出。

4最後炒起來吧~ 鍋燒熱放入熬好的醬汁,醬汁冒泡放入柿子椒塊、紅椒塊、菠蘿塊,根據自己的口味決定蔬菜水果的熟度,建議不要炒制時間太長,然後放入少量水澱粉勾芡,迅速放入炸好的豬肉翻炒,讓每一塊豬肉均勻裹上醬汁即可,翻炒幾下之後即可出鍋啦!

5迅速享用 因為有勾芡所以要快點趁熱享用啊!口味酸甜,聽大廚說這是最傳統的菠蘿古老肉做法,快點試試吧!酸甜味道的層次非常豐富,比簡單用番茄醬的醬汁好吃太多呀!

小技巧

  1. 醬汁的各種調料建議不要減少,除了白米醋和片兒糖的比例不能變1:1,其他幾種調料的量可以少做調整。
  2. 豬肉可以選擇五花肉,油脂豐富口感會比較香,當然選擇瘦肉裡脊也是可以的,口感也很嫩。
  3. 炸肉一定要炸兩遍,第一遍斷生,第二遍酥脆,每次炸制的目的是不同噠。
  4. 從配色考慮可以不用放黃色彩椒,因為菠蘿是黃色的,節約成本,省去黃色彩椒,成品超級養眼啊,好有食慾! 後來發現,紅綠黃~呃~紅綠燈的配色~

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