零陵血鴨

簡介

產於湖南永州(零陵)地區,是一種特殊的炒鴨法,炒出來後鴨肉呈漿黑色,氣味噴香,咸辣相宜,十分可口,是湘菜系中的一道名菜,在國內外享有勝名。

原料

活水鴨一隻,鴨血, 米醋, 蔥段、薑片、大蒜, 特辣的青椒若干, 香油, 米酒

步驟

11、宰殺活鴨,處理乾淨。留鴨血待用。

22、鴨肉剁小塊。

33、茶油燒熱鍋,先下三分之一的薑片炒出香味。再下鴨肉煸炒出油至熟。炒的過程中加少許的米酒去味。

44、待鴨肉熟後放入辣椒,薑片,大蒜,適量的鹽。翻炒入味。

55、待鍋中的辣椒炒熟時,最後放入新鮮鴨血,翻炒30秒至一分鐘。滴上幾滴香油,就可出鍋拉。

小技巧

貼士: 1、碗中倒少許米醋在宰殺鴨子時裝鴨血,為防止鴨血凝固,用筷子攪拌鴨血。 2、煸炒鴨肉時一定要大火,炒的時間可稍微長點。 3、鴨肉儘量切小塊。 4、如果沒有米酒,料酒也可以。只是米酒炒出來的會更香。


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