牛肉卷餅

原料

牛腱 1大塊, 八角, 桂皮, 草果, 甘草, 山楂, 香葉, 干紅椒, 小茴香, 肉蔻, 蔥姜 適量, 料酒 適量, 醬油 適量, 冰糖 適量, 鹽 適量, 麵粉 150克, 鹵牛肉, 白, 鹽 1/8小勺, 沸水 90克, 冷水 20克左右(根據麵糰吸水性酌量添加), 甜麵醬, 大蔥蔥

步驟

1將牛鍵子整塊焯水後洗凈

2取大鍋,放足水,下入滷料包,加入蔥姜、料酒、醬油、冰糖、鹽大火燒開

3將煮開的滷水和牛鍵,放入電壓力鍋中,鹵40分鐘

4不用電壓力鍋的話,大火煮開後要小火鹵90分鐘,關火後,再浸一晚最好)

5關火後,自然涼透,牛肉浸泡在滷水中,隨吃隨取

6將麵粉及鹽放入盆中,先將沸水全部倒入用筷子攪拌成為塊狀

7再將冷水分次加入搓揉成為光滑的麵糰,蓋上濕布靜置,醒30分鐘

8將麵糰分成4等份

9每份擀成薄餅狀

10平底鍋中抹薄薄一層油,把餅皮兩面煎熟後盛出

11準備好卷餅所需的材料:滷牛肉切片、蔥白切絲、甜麵醬適量

12餅皮上抹一層甜麵醬,鋪上一排滷牛肉片和蔥白段

13捲成筒狀

14斜刀切兩三段即可

小技巧

1、滷牛肉最好選用牛腱子肉部分,沒有肥肉只有筋,吃起來有嚼勁。牛腱子肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨之功效。 2、滷牛肉用的滷料包裡面香料的多少可以依個人喜好調放,沒把握的話可以直接到超市買現成的滷料包。 3、滷水用過之後,去掉上面的浮油和雜質,用篩子過濾一下,用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍,下次鹵其他食物可以繼續添加在裡面使用。因為豆製品、海帶之類容易讓滷汁變味、變質,所以滷的話要另外單獨來鹵,用過的滷水就不要再保存了。 4、牛肉要完全放涼才比較容易切成薄片。


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