簡介

家裡成都朋友來做客，教了一道特別正宗的夫妻肺片，好吃的令人想流淚。把菜譜抄下來備用。關鍵是用了特製的紅油和復合醬油

原料

復合醬油（做法在後）, 牛腱子(shank) 一整塊 大約三磅, 金錢肚, 辣椒油（做法在後）, 牛舌或牛心, 高湯 100克, 蔥, 姜, 香菜, 中國香芹, 花生碎, 芝麻, 花椒油, 香油, 白酒

步驟

1紅油做法：食用油小火加熱，加入蔥薑末，香葉，八角，山柰，桂皮，辣椒麵。小火慢炒十分鐘（注意不要讓辣椒麵不要變黑變糊，火一定要小）加入芝麻，紫草再慢炒半小時（如沒有可不加，主要是使辣椒油成為漂亮的紅色），之後連料一起盛入罐中，兩天後把表面漂浮物撈出便可以使用了。

2復合醬油做法：生抽300克，燒開後加入紅糖3匙，白糖1匙冰糖2匙（或都用冰糖，但紅糖不能替代），蔥姜，八角，山柰，香葉同煮。不要蓋蓋兒，小火20分鐘，把醬油中的水分蒸乾三分之一即可。

3水燒開，蔥姜放入水中。將牛肉、金錢肚放入沸水中煮凈血水後撈

4再燒水，水開後，加鹽，蔥姜， 八角， 山柰， 花椒， 白酒與肉同燉， 兩小時後關火，把牛肉移入冰箱裡冷藏成型

5把牛腱，金錢肚切成薄片，加入之前做好的復合醬油，辣椒油，香油，花椒油。 撒上香菜，蔥花，中國香芹即成

小技巧

復合醬油偏甜，十分提鮮。