簡介

吃完這道菜，也請各位同志留意一下周邊地帶，看看還可不可以淘來一些「流芳百世」的經典之作。提醒一句，攜帶伴侶同往的，成功的希望可能最大......

原料

牛腱, 牛舌, 牛肚, 牛頭, 花生仁碎, 白酒 2克, 醬油 4克, 芝麻 2克, 花椒粉 3克, 味精 3克, 八角 2克, 花椒 3克, 肉桂 2克, 鹽 3克, 辣椒油 4克

步驟

1將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老汤滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

2將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁

3將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可

小技巧

清末，男人還留著辮子的時候。成都街頭有些挑擔提籃叫賣涼拌肺片的小販，因其味道風味別致，物美價廉，深受腳夫和窮苦人民的喜食。 上世紀30年代末，男人不留著辮子的時候。四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，他們留意到一些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，於是就在內臟堆中翻翻撿撿，挑選覺得有利用價值的「廢品」。經過反覆試驗，居然做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻二人精心搭配的調料，炮製出這後世傳誦的美食來。而因為原料是從廢棄的內臟挑選出來的，故稱「廢片」，又因由夫妻製作出來，遂冠以夫妻二字，由此得名「夫妻廢片」。賣「火」了之後，嫌其「廢片」二字不好聽，就把「廢」字變為「肺」字，這一改就造就了成都的這道名菜。