胡蘿蔔牛肉絲

原料

牛里嵴 250g, 胡蘿蔔 2根約200g, 姜 一小塊, 蒜頭 4瓣, 青紅辣椒 3個, 生抽 2大勺, 料酒 一大勺, 澱粉 一大勺, 糖 一小勺, 鹽 適量

步驟

1牛肉逆紋切絲,加生抽、料酒、糖、澱粉和2大勺水抓勻,碼味10分鐘

2胡蘿蔔去皮切細絲,青紅辣椒切絲,蒜頭和姜都處理成茸待用

3中火起油鍋,在下鍋前往牛肉里再拌入一大勺油,待油溫5、6成熱的時候下牛肉絲,滑炒至一變色立即撈出待用

4轉大火,原鍋里下蒜蓉姜茸爆香,下胡蘿蔔絲翻炒,加適量鹽調味,加半杯水燜3、5分鐘至胡蘿蔔絲變軟

5下青紅椒絲略翻炒

6將牛肉絲回鍋,再翻炒幾下即可起鍋

小技巧

牛肉絲拌入少許油再下鍋滑炒,可以讓肉質更嫩,防止牛肉互相粘連脫漿 牛肉絲要用筷子均勻的下在油鍋里,不要一整坨倒進去,入鍋後也不要立即滑散。等待幾秒鐘再輕輕的劃開,可以更有效地避免脫漿。並且起鍋速度要快,一大半肉絲都變色即可,不用等到所有的都變色,起鍋後在餘熱作用下肉絲會繼續熟成 在炒胡蘿蔔絲的時候就加鹽調味 只要牛肉處於加熱狀態,不管是前面滑炒還是後面回鍋,都要快快快,爭分奪秒才能炒出最嫩的肉肉


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