快手煎完美牛排

簡介

每次做飯,想偷懶又想吃肉的時候我都會煎牛排吃,從準備到開吃不會超過15分鐘,操作熟練的話,開吃之前能把鍋子都洗好了。。。只要根據部位和厚度進行調節,就可以煎出完美牛排。好的牛排不需要另外的醬汁調味,清香的特級初榨橄欖油就能帶出肉本身的鮮美,也可以取少量調味鹽(預調入香料的鹽)蘸著吃。其中第六步中百里香的使用方法源自於Jamie Oliver,這一步效果很好,所以強烈建議能買到新鮮香料的同學們使用。

原料

肋眼牛排 1塊, 百里香 1小束, 鹽, 黑胡椒, 烹飪用橄欖油, 特級初榨橄欖油

步驟

1用廚房紙把牛排的多餘水分吸走。

2在牛排一面灑上半茶匙到一茶匙烹飪用橄欖油(具體用量取決於牛排的大小),撒上鹽和黑胡椒碎,給牛排「按摩」一下,使橄欖油、鹽和胡椒在表面均勻分布,「按摩」時要稍稍用一些力,這樣味道能滲透到肉的肌理中。

3將牛排翻一面,重複上一步驟,多餘的調料可以「按摩」到牛排側面。

4將牛排靜置一分鐘左右,同時開始用大火加熱平底鍋,七八成熱時倒入少量烹飪用橄欖油。

5把牛排放入鍋中,轉中火,煎一分鐘左右,翻面再煎一分鐘,反覆此步驟,使牛排兩面受熱均勻。

6取整小束百里香當作小刷子,在牛排表面來回刷,需要稍稍用力,兩面都要刷,讓百里香的香氣進入牛排中。變軟後的百里香可以直接放在鍋中和牛排一起煎。

7當牛排煎到你喜歡的程度,關火,將牛排放到盤中,靜置「休息」三到五分鐘,煎的時間長「休息」時間則長,煎的時間短則「休息」的時間也要相應縮短。

8「休息」好的牛排轉移到另一個盤中。牛排在」休息「過程中會滲出肉汁,在這些肉汁中倒入一茶匙特級初榨橄欖油,調勻後澆在牛排上。

9開吃。

小技巧

挑選牛排時,無論什麼部位,都要儘量選擇脂肪紋理分布均勻的牛排,這樣煎出來的牛排才會柔軟多汁。

如果牛排是從冰箱中取出,必須要讓牛排在室溫中靜置半小時或更久,使整塊牛排的溫度接近室溫,才可以進行烹調。

越薄的牛排熟得越快,喜歡吃七分或者全熟的同學可以買薄的牛排,而如果像我一樣喜歡吃三分或五分熟,一定要買厚度在一公分或以上的牛排,這樣才能使煎完的牛排在切開後呈現漂亮的淺紅或粉紅色。

厚度一公分的牛排,中火將第五步重複三次,也就是每面加起來煎了三分鐘,差不多就可以煎出五分熟的效果。

關於橄欖油,建議在使用不同橄欖油時請進行區分。特級初榨橄欖油一般最好是直接蘸麵包吃或者拌沙拉,不太適合油煎或者油炸,最多只能進行低溫的快速煸炒,否則其特別的香味和營養都會被破壞,有暴殄天物的嫌疑。如果需要炒菜,要選用精鍊過的或者品質不高的橄欖油。但橄欖油本身是一門學問,這裡就不加贅述了。


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