標準的川式涼拌菜，這種涼拌菜當然不止雞肉，還可以兔肉、豬肉、豬蹄、豬肺片等等等的。 一定要用雞湯，精華所在啊。煮了雞的湯一定得留著，就是最關鍵湯汁的前身啊。 豆瓣醬加到雞湯後，一定要多煮一會兒，把湯汁煮濃一些，味兒才夠。 唉油，我的雞肉切得太醜了。味道好就顧不上形狀了。 辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。
雞腿肉 1000克, 老薑 1塊, 郫縣豆瓣醬 2大勺, 甜麵醬 30克, 雞湯 3碗, 白糖 8小勺, 辣椒油 較多, 白芝麻 適量, 鹽 適量, 花椒末 1-2小勺, 胡椒末 1/2小勺
1雞腿加拍爛的老薑，煮20分鐘左右
2雞腿肉剁小塊，待用。煮雞的湯汁留著待用
3鍋里放大概2-3飯碗的雞湯
4加入郫縣豆瓣醬、適量鹽、胡椒末
5大火煮沸後，小火10分鐘熬制
6將湯汁過濾後倒入雞肉塊中，把豆瓣渣辣椒渣啥的過濾掉，以免影響口感
7再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻
8拌均勻就可以了