跟新疆室友學做正宗【大盤雞】

簡介

這是一道色香味俱全的特色菜,自己做來吃可改善生活質量,擺家宴時做給客人也非常拿得出手 好吃到食堂師傅都要哭暈在廁所! 由我們的新疆室友傾囊相授,全程詳細講解,我還默默記了筆記偷師…… 室友被麻麻送去上過廚師學校專門學做新疆菜,還融匯了爺爺的祖傳秘籍 在異國他鄉做給我們其他三個室友吃,被驚艷到不行,特此分享給大家~

原料

雞腿肉 用量取決於有幾個人有福氣吃哈哈~, 紅糖 一定要紅糖不要白糖, 蔥姜蒜 適量, 青椒 適量, 辣椒 要用稍大的長形辣椒, 土豆, 鹽 適量,一點點嘗味道再加, 老抽 1-2勺, 干紅辣椒 兩隻, 花椒八角大料 適量

步驟

1鍋中倒稍多的油。熱油,煮紅糖到化開成粘稠拉絲狀。 用紅糖是因為更好上色和入味,也更好掌握火候。白糖煮開會起沫,一定要在泡沫收縮的短暫時間內把雞肉下鍋才好上色,紅糖則隨意一些。

2紅糖煮化後,加鹽,把切好的雞腿肉下鍋

3加入切好的小蔥,大蒜,薑末爆鍋,不斷翻炒,讓煮開的紅糖均勻裹到雞肉上。 注意這道菜對蔥姜蒜的用量比較大,準備時要多切一些。蔥最好小蔥大蔥都備一些,這裡爆鍋用小蔥。

4翻炒到雞肉半熟時(除了部分雞皮,其他部分都褪去白色),加老抽上色。 如果前面紅糖煮得火候比較到位且均勻裹到了雞肉上,這一步應該容易上色。如果上色不夠成功也沒有關係,不會影響味道。

5添大半碗水,快要沒過雞肉的量。加切好的大蔥,蒜,姜,開始燉。一共大約20-25分鐘,中途要加入更多食材。

6燉到大約10分鐘時撇去浮沫,放切段好的青椒和辣椒。如果喜歡吃比較面的土豆,在青椒下鍋一兩分鐘後就可以把切好的土豆塊下鍋,不斷翻炒使土豆塊也上色。 掰碎兩隻干辣椒撒進去,加花椒八角大料,繼續燉。

7收汁到大概一半時嘗湯汁味道。略咸一點為好,這樣土豆味道會適中。 如果太咸就加一點水再燉一會兒,太甜就加鹽。

8味道都合適了就可以裝盤出鍋啦 盛一大碗剛蒸好熱騰騰的米飯,配著湯汁香濃的大盤雞,咸香微辣非常下飯,趕快享用吧!


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