黃芽菜肉絲春卷

簡介

在我家,好像也沒有立春一定吃春卷這一說,但年頭裡面,我最期待的食物之一,就是這黃芽菜、香菇、肉絲餡兒的春卷了。配一碟鎮江米醋,吃起來薄脆又軟糯,酸爽又鮮香。再喝一碗煮得極稀的白粥,嚼些拌著麻油的榨菜和廣和腐乳……嘖嘖,美好人生不過如此呀。

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原料

芽菜 1棵, 鮮香菇 4朵, 肉絲 適量, 春卷皮, 水澱粉 2湯匙

步驟

1黃芽菜洗凈切絲備用

2鮮香菇洗凈切絲備用

3肉絲中加入料酒、生粉、鹽腌漬備用

4大火起油鍋,肉絲快速翻炒,七八成熟出鍋備用

5大火起油鍋,黃芽菜入鑊,炒至黃芽菜出水,加入鮮香菇繼續翻炒,待香菇變癟之後加入肉絲,繼續翻炒

6加蓋燜煮5分鐘

7加鹽和雞精調味

8水澱粉加少許水調開勾芡,關火放涼即成春卷餡

9準備一張春卷皮,在三分之一處放一勺餡,用勺子輕輕推成長條形

10左右兩邊貼著餡向中間折

11靠自己身體一端的皮貼著餡向外卷,封口處沾些清水黏住

12大火起油鍋,待油燒至七八成熱,放入春卷,改成小火,炸至表皮呈金黃色,夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分,即成

小技巧

在做春卷餡時,其實大部分步驟和《黃芽菜肉絲炒年糕》差不多,http://www.xiachufang.com/recipe/1013570/ 最大的區別在於做餡時勾的芡是很厚的,成品是漿糊狀的。 如果用速凍春卷皮的話,請包兩張……不然一入油鍋就會悲劇的……會大爆炸的……


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