干炸響鈴

簡介

干炸響鈴-色澤金黃,鮮香味美,吃起來別有風味,是一道有聲有色,外脆里嫩的杭州菜。

原料

材料:豆腐皮、豬肉末、雞蛋, 調味料:紹酒、雞粉、鹽, 蘸料:番茄醬、辣醬油、椒鹽

步驟

1在豬肉末里放入料酒、少許鹽和雞粉,再打半個雞蛋在裡面,攪拌均勻備用;

2把豆腐皮整齊地疊好,去掉邊筋,切成四方形;

3在每一片豆腐皮上抹一層豬肉末,然後把豆腐皮捲成筒狀,在頂端沾上清水粘牢。全部做好後,用刀切成約3厘米長的小段;

4將切好的豆腐皮肉卷逐個放到3-4成的溫油里汆,大約2分鐘後,豆腐皮肉卷呈金黃色,又酥又脆時即可出鍋,這時油溫大約5-6成(這就叫溫油下鍋,熱油出鍋);

5裝盤,這時豆腐皮肉卷還在絲絲作響,所以稱這道菜叫干炸響鈴。吃時蘸點番茄醬或辣醬油、椒鹽,那就更好吃了。

小技巧

做這道菜要保持好油的溫度,這是非常關鍵的,過高了會炸糊,炸的時候要不斷翻動和淋油,使響鈴合符要求。


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