香辣烤豬蹄,附詳細的滷水方法

簡介

這道菜真正當得起「誘人」兩字,吃過各種悶燉的紅燒的豬蹄,只這烤豬蹄讓人一再回味。做法說簡單但又經過了兩次加工,但好在只是費些時間罷了。說起這烤豬蹄還是我家那位提出來的,說是在微博上看到四川有非常出名的用炭火烤的豬蹄。

原料

豬蹄一隻, 八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒, 陳皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香葉, 草果,干紅椒,生薑, 五香粉,孜然粉, 生抽,老抽,冰糖

步驟

11 滷水的準備:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陳皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香葉8   片,草果兩個拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干紅椒。

2把所有的滷料用紗布包起來,加入3000ML左右的水,生薑,生抽,老抽,適量的冰糖,鹽。煮滾5分鐘。  老抽可以適當的多點用於上色,至於糖和鹽,滷水煮滾後自己可以嘗一嘗,再加減

3滷水煮滾後,放入焯過水的豬手(對半切開),煮至軟爛,但不要煮太爛哈,吃起來QQ的程度但又咬的動

4滷好的豬蹄放在滷水里浸泡2-4小時,以其更入味

5拿出豬蹄,撒上一層五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中層,20分鐘。開吃,開吃!

小技巧

1 關於滷水,濾掉藥材殘渣,去掉最上層的油脂,放入冰箱冷凍層冰著可以反覆使用。但若滷豆腐一類的就建議分開鹵,豆腐類的容易壞掉滷水哈。

滷水下次用時嘗嘗味,再適當的加減藥材和調味料。

另外,鹵所有的肉類時都要先焯水。

這些滷料在藥店都可以買到。至於10克的用量,滷的東西多,加的水多時就多放些藥材,反之則少些。

據說好的老滷汁呀可以當做寶來傳給下一代哦~

2 滷好的豬蹄,即使不放入烤箱再烤,也夠好味了。但烤過後更香,吃起來也不膩。


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