卡士達醬泡芙

簡介

泡芙(puff)特別的地方在於, 它是用牛奶,油脂,麵粉加熱調製的燙麵麵糰。 外脆,內軟,中間空,外殼薄,表面略有龜裂狀。 用卡士達醬當內餡再合適不過了, 濃濃的奶香味,又不會過膩, 適合更多人的口味。 卡士達醬可以提前做好放在冰箱待用, 多了可以做吐司哦

原料

【卡士達醬】, 低筋麵粉 30g, 砂糖 100g, 蛋黃 3個, 玉米粉 20g, 牛奶 500ml, 黃油 120g, 香草精 1滴, 【泡芙面煳】 18個, 水 200ml, 高粉 120g, 蛋 5-6個

步驟

1卡士達醬:粉類過篩和蛋黃混合,加入牛奶和黃油攪拌均勻。開小火不停攪拌至糊化,降溫後加香草精拌勻,放冰箱冷藏待用。

2水+黃油煮開,放入高粉攪拌成團。分次加入蛋液拌勻。一定要拌勻再加拌勻再加。

3拌好的麵糊是成流線型垂下。(狀態看圖)。烤盤鋪高溫布或者油紙,麵糊放入裱花袋中,用圓形裱花嘴或者花型裱花嘴。均勻的擠出。烤前要噴水,利於膨脹。

4200度烤15分鐘,轉180度烤20分鐘,中間不要打開烤箱。

小技巧

卡士達醬的小貼士: 牛奶涼的時候就要先跟粉類混合均勻,然後再放到火上加熱。小火不停攪拌,至糊化。如果等熱了再放粉類,粉類就會結成顆粒了。 泡芙麵糊的小貼士: 1)水一定要燒開,熱的效果才會好。 2)蛋液一定要分次加入,拌勻才加下一次,5-6個蛋是大概分量,不一定全部用完,觀察麵糊的狀態。 3)烤前要噴水,利用膨脹。 4)烤制過程不要打開烤箱。 烤好,散熱之後灌入卡士達醬,撒上少許糖粉即可~ 泡芙現做現吃最好,放久了麵皮就軟啦


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