泡芙君之版(含餡做法)

簡介

今天第一次嘗試泡芙,小夥伴們評價都不錯,所以就來寫一寫做法。這款泡芙是根據君之烘焙日記的視頻做的,餡的做法稍稍有些變化(其實是因為家裡沒備香草精和玉米面粉),但是餡的口感不差,小夥伴一致好評~讓我得瑟下,好啦,放個視頻連結http://v.youku.com/v_show/id_XODcxNzkwMjgw.html?x 接下來寫做法啦!還是和視頻有一些不一樣的地方,其實大家怎麼習慣怎麼來吧。【烤箱是長帝 CRTF32V】

原料

泡芙, 低筋粉 100克, 水 160克, 細砂糖 5克, 鹽 2.5克, 無鹽黃油 80克, 雞蛋(全蛋) 3隻, 奶油餡, 動物性淡奶油 100毫升, 純牛奶 200毫升, 低筋粉 20克, 細砂糖 50克, 蛋黃 2隻

步驟

1將鍋放在電磁爐上,加入水、糖、鹽、黃油,中火煮至黃油融化沸騰。換小火保持沸騰狀態,並一次性加入麵粉,用木勺快速攪拌,攪拌成均勻麵糊後關火,並用木勺將麵糊攤平(方便散熱)冷卻至不燙手。

2分三次加入雞蛋液,每次加入蛋液後攪拌麵糊使它們更好的融合,再加入下一份蛋液。加入蛋液後的糊會變得黏稠,攪拌到木勺可以將麵糊挑起成倒三角的狀態。

3將麵糊放入裱花袋,烤盤上鋪上錫紙,擠出泡芙形狀,注意間隔。(好啦,知道自己擠得很醜,但是蓬起來之後還是可以看的。)

4將烤箱預熱上下火210度(這裡還是要提醒,根據自家烤箱脾氣來控制,我用的是200度),將烤盤放入烤箱烤10分鐘左右(我烤的8分鐘),使泡芙膨脹。將火調至180度,再烤20分鐘左右(時間自己注意別烤焦了)。出烤箱後泡芙皮就做好了。

5下面是餡的做法。先將200毫升純牛奶中取出約15毫升放入蛋黃液中,用電動打蛋器攪打均勻。然後將低筋粉過篩加入,繼續攪打,使其和蛋黃均勻混合在一起。

6將牛奶和細砂糖一起加入鍋中煮沸,將煮沸的牛奶緩緩加入到之前的蛋黃糊中,邊加邊用電動打蛋器攪打。將混合液體過篩後放到電磁爐上小火繼續加熱(溫馨提示,電磁爐上容易焦,我是用隔水加熱的),用刮刀不停攪拌,煮到混合物變得濃稠並沸騰。將煮好的混合物倒入放在冰水中的碗里(碗里沒有水啊),攪拌,冷卻後放入冰箱冷藏(不是冷凍)半小時。

7半小時後取出,淡奶油打發至出現紋路,將奶油倒入取出的蛋黃糊中,攪拌均勻即可。

8將做好的奶油餡裝入裱花袋,擠到泡芙皮中就完成啦!

9第一次寫菜譜,有點囉嗦,大家看得開心就好~


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