葡式蛋撻(蛋撻皮+蛋撻液)

簡介

這個菜譜出自《妙手烘培》,先把出自寫出來……這個方子很好,我試過了,但我的烤箱溫度偏高,所以要降下來點,大家也可以根據自己的烤箱來調整溫度,做的時候沒拍,我就拍的書上的

原料

A:撻皮 奶油 255克, 糖漿 165克, 蛋黃 5個, 低筋麵粉 555克, 奶香粉 6克, 吉士粉 30克, 檸檬皮 少量, B:蛋撻液 砂糖 65克, 鮮奶 75克, 清水 75克, 鮮奶油 15克, 三花淡奶(可不加) 25克, 全蛋 兩個

步驟

1把奶油、糖漿混合拌勻

2分次加入蛋黃拌透

3加入低筋麵粉、吉士粉、奶香粉、檸檬皮拌勻成麵糰

4取出堆疊至純滑

5擀成薄面片,用印模壓出

6置於蛋撻模里,用手捏到位,備用

7把砂糖、鮮奶、清水、鮮奶油、三花淡奶倒在一起,煮至砂糖融化離火

8冷卻至35度左右(也就是手摸著不燙了),加入全蛋完全拌勻

9過濾後,用量杯倒入撻模里,以180度上下管的爐溫烘烤

10約烤20分鐘,出爐

小技巧

1、蛋撻皮可以去網上買,但網上的蛋撻皮里有人造黃油,含有反式脂肪酸,對人體不好,還是自己做吧 2、三花淡奶可以不放,用適量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前觀察,看到蛋撻有三四個微微有焦皮了就把爐溫降低,讓裡面再慢慢熟


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