咖啡肉桂戚風蛋糕

簡介

在咖啡廳里有一部分朋友喜歡點一杯咖啡後加上肉桂粉,這樣能讓咖啡起到增香提味的作用~~當然,也有某些人對於肉桂味不太能接受,我也是從當初感覺像藥膏味到後來慢慢喜歡上轉變過來的,當你喜歡上肉桂味後,便會發現原來它很溫暖!!!

方子的量為普通6寸,我家中空模為19cm,而且家人胃口比較大,因此照片是加倍6蛋的量,大家可以按平時做戚風的蛋量對自家模具適當增減材料分量~~

原料

雞蛋 3個, 低筋麵粉 80g, 玉米油 30g, 咖啡液 50ml, 肉桂粉 1/2tsp, 白砂糖 70g(蛋黃20g+蛋白50g)

步驟

180g低筋麵粉和1/2tsp肉桂粉混合過篩備用

2蛋白和蛋黃分離,蛋白部分放冰箱冷凍(一般我都放冷藏,因為冷凍室騰不出空,其實感覺差別不大,大家也可以用自己喜歡的方式待用)

3蛋黃盆里加入20g白砂糖,用蛋抽拌至溶化

4加入30g玉米油攪拌均勻

5再加入50ml咖啡溶液繼續用蛋抽攪拌至乳化(即上層泡沫變細膩)

6將過篩後的粉類倒入蛋黃糊,用刮刀拌至無乾粉狀態(我人比較懶直接用了蛋抽,但這樣容易拌出筋,新手們還是用刮刀保險)

7取出蛋清,將50g白砂糖分三次加入,打發至偏乾性發泡即可

8打發完成後取出三分一與蛋黃糊混合

9翻拌均勻後再倒入蛋白霜中,用翻拌的手法拌至均勻至可,切忌打圈拌,這樣會容易消泡,翻拌次數過多也會消泡喔

10烤箱提前預熱180度,將蛋糕糊從10cm高處倒入模具後,輕震幾下幫助消去大泡

11送入烤箱底層,溫度轉至170度烘烤35-40分鐘

12烤好後立刻將蛋糕取出,在離30cm高處自由落體摔下震出熱氣,再倒扣至完全放涼後脫模

小技巧

貼士基本大家在戚風的菜譜上也寫得夠多,我也就不寫了(好吧,我是懶)

咖啡液如果大家有原液就最好不過,沒有也沒關係,像我就是用速溶咖啡加水混合即可,喜歡味濃的可以多放幾勺,倘若是用三合一那種請根據自身喜好適當減糖~

關於雞蛋是否該回溫問題,懶人的我很多時興之所致就做蛋糕,通常都不回,反正蛋白分離後都送冰箱,做了那麼多次蛋糕也沒大問題,所以就隨自己習慣回不回溫也可~~

曾經有朋友問過我為什麼烤好的蛋糕底部會陷下去,甚至穿了個大洞,我當時也沒法解答友人,因為自己沒曾試過,其實我覺得在過程中只要一步步跟著菜譜做,手法用對了,基本上烤出來的蛋糕都不會出大問題~~~

菜譜上材料的量也不需要太刻板地跟足每克每毫升,只要上下不要波動太多均可,烘焙下廚本來就是一件快樂的事,沒必要讓自己陷於太緊張和在意的狀態,即使有時失敗也不是什麼羞於人的事,吸取經驗下回便會做得更好了!!!

第一次寫關於烘烤的菜譜,如有不妥請大家見諒,並且提出改善,謝謝啦✍(՞ټ՞✌)


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