島本薰【不需要淡奶油的低脂牛奶冰淇淋】基礎款-手動/冰淇淋機均可

簡介

方子來自於島本薰《在家輕鬆做美味冰淇淋》。最吸引我的是這款冰淇淋不需要淡奶油,僅僅只需雞蛋牛奶和少量砂糖即可完成。吃起來的口感奶香十足,但會有一點點小冰渣,介於冰沙和奶油冰淇淋之間,但是含脂肪量降低了一半。這樣每天吃一點也不會覺得太罪惡。老公的評價是:不用買八喜了!╭(●`∀´●)╯╰(●'◡'●)╮  

更新:買了冰淇淋機,冰渣感也幾乎不見了!=v=

**請一定要看看!*** 這款方子成功與否最重要的是:蛋黃是否能夠充分乳化(至接近乳白色,濃稠狀) 請用電動打蛋機來攪拌,手動也可以,花的時間會比較長。想要鍛鍊手臂的小夥伴們可以一試^_^ 如果蛋黃不能充分乳化,之後加入牛奶後,蛋奶糊也不能成糊狀。很多小夥伴們在製作時經常會碰到這個問題,就是因為蛋黃乳化不夠充分!!!所以請一定要做好這步!!

原料

蛋黃(中等大小) 3個, 牛奶 250ml, 香草莢/香草精 適量, 細砂糖 50g, 冰水(冷卻用) 適量

步驟

1把牛奶和香草子/香草精倒入鍋中小火加熱,鍋邊緣出現小氣泡即關火,降溫,冷卻一下。

2蛋黃和細砂糖倒入另一盆中,隔82度熱水,用電動打蛋器打至乳白色。

3將少許香草牛奶液倒入蛋黃液中拌勻,再將拌勻後的蛋黃液全部倒入香草牛奶中拌勻。

4蛋奶液中火加熱,用木勺不停攪拌。待泡沫消失後混合物呈糊狀時停止攪拌,在鍋底開始冒小氣泡時關火。(這一步一定要做到蛋黃未充分乳化!!!)關火時機要自己把握,如果略微過了一點點,鍋底有一點點蛋糊是不影響成品的。不要全部煮成蛋花湯就好了!

5用濾網將糊狀蛋奶液過濾到小盆中,將小盆浸入冰水中。

6【手動方法】:用電動打蛋器高速打2分鐘,低速5分鐘(原文為電動2分鐘,手動10分鐘)此步驟的目的是讓空氣充分進入冰淇淋液,產生豐富氣泡。 【冰淇淋機方法】:蛋奶糊冷卻後加入冰淇淋機,開始製作。

7【手動方法】:轉入冷凍室。冷凍期間如有時間,可以隔半小時拿出來攪拌一次,共攪拌3次,也可以不拿出來。攪拌的口感會比不攪拌的更柔軟細膩一些,不過不攪拌其實也沒差。 【冰淇淋機方法】做好的冰淇淋液放入冷凍室冷凍約1小時,風味更佳。(容器最好選用不鏽鋼等金屬製品)

小技巧

一定要用全脂牛奶。因為沒有用淡奶油,所以要用全脂牛奶營造奶油的感覺。如果用脫脂牛奶,應該就是冰沙了吧(我沒試過= =)


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