和風抹茶黑芝麻乳酪蛋糕

簡介

如果你喜歡黑芝麻的醇香,又喜歡抹茶的清新,那麼這款乳酪蛋糕融合了和風甜點的兩大要素。豐富的口感請一定要嘗試一下哦!

配方來自於一個做烘焙很棒的華裔帥哥Hungry rabbit,我自己有修改。

以下材料是6寸的量。有些廚友提到烤制時間25分鐘會不熟的現象,可酌情增加5-10分鐘。配方里只有一個雞蛋,不存在難熟的材料,很多廚友一出爐看到蛋糕還有點果凍狀沒完全凝固就認定是沒熟。當你輕輕晃動烤模,蛋糕大概5-7厘米寬的「外圈」開始顯得膨脹並且凝固,「內圈」依舊呈果凍狀動盪不已時,蛋糕就算烤好了!芝士蛋糕一定要經過冷卻----冷藏這個步驟,才可以保證蛋糕完全凝固穩定並且形成完美的質地,因此不要忽視或者省略之。

菜譜里用到的酸奶油sour cream,是一種發酵奶油,國內比較難買到。小貼士里有自製酸奶油的方法。

原料

餅乾底, 消化餅乾 90G, 無鹽黃油 30G, 糖粉 10G, 熟的黑芝麻 一大勺, 鹽 一小撮, 乳酪煳, 奶油奶酪 250G, 酸奶油 100G, 糖 60G, 雞蛋(室溫) 1個, 香草精 1/4茶匙, 抹茶粉 6G, 黑芝麻粉 40G, 低粉 一大勺, 表面裝飾的黑芝麻和抹茶粉 適量

步驟

1烤箱預熱到170度。黃油和奶油奶酪從冰箱拿出室溫軟化。在活底蛋糕模具下包一層錫紙。如果不是不粘模,模具要塗黃油撒粉防粘。

2消化餅乾裝進保鮮袋用擀麵杖壓成碎屑,也可以用食品加工機絞碎。加入融化的黃油、糖粉、鹽,和黑芝麻攪拌均勻。將混合的餅乾屑鋪滿模具底部用湯勺壓平壓實,餅乾底放入烤箱170度烤8-10分鐘。之後將模具取出放置冷卻

3奶油奶酪用打蛋器攪打均勻蓬鬆。然後依次加入糖——酸奶油——香草精——雞蛋,直到完全混合。最後篩入低粉,用刮刀攪拌均勻。

4將攪打好的奶油奶酪糊分成2份。分別加入抹茶粉和黑芝麻粉攪拌均勻。在模具中先倒入黑芝麻芝士糊稍微刮平。然後輕柔的倒入抹茶芝士糊。不要用力哦,不然就沒有漂亮的分層了。(想成品2層差不多就要抹茶糊的分量多一點哦!)

5模具放進一個深盤,盤內注入熱水約3CM厚。中下層水浴法170度25分鐘。關掉烤箱,烤箱門開一條縫,讓蛋糕在烤箱裡靜置40分鐘。 (原方子是烘烤25分鐘,不放心怕不熟的話可以酌情加時5-10分鐘。做八寸的烘烤時間也要延長)

6之後取出放冰箱冷藏4小時以上或隔夜。食用前撒上抹茶粉裝飾。

小技巧

方子的糖量我覺得不算甜的。香草精的加入使這款蛋糕有種冰淇淋的感覺,請不要省略。餅乾底先烤過,更香脆。有聽說某些紐約芝士的做法也是先烤餅乾底的。

黑芝麻粉可以買超市那種現磨的。如果沒有芝麻粉,用日本那種蜂蜜黑芝麻醬也好的。用量根據自己口味調整哦。

酸奶油有兩種方法自制:(我個人推薦第二種方法) 1.在一個小碗里倒入淡奶油(200ml)和檸檬汁(2茶匙),稍微攪拌一下,室溫下放置30分鐘以上,奶油會變得濃稠,這時就可以使用了。 2.無菌容器里倒入動物性淡奶油200ml,原味酸奶1大勺。將兩者混合均勻,容器密封放溫暖的地方發酵8小時以上(夏天放室溫就可以,冬天可以放在暖氣片或者酸奶機里)製作完成後就可以使用了。密封放冰箱冷藏可保寸1周左右。


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