奪命軟吐司(๑´ڡ`๑)超軟!拉絲!極速!方便!

簡介

嘗試各種吐司方子,什麼湯種中種,發現跟本沒必要啊!我家吐司屬於常備品。無數次試驗,終於確定了一個超級方便又鬆軟拉絲的吐司方子。        軟到什麼程度?用刀根本無法切片,只好手撕著吃。        快到什麼程度?從稱量食材開始到出爐,共3個小時!        方便到什麼程度?其中真正手工操作的時間才大約10-15分鐘左右(稱食材5分鐘,機器揉面25分鐘,分割整形5分鐘,發酵90分鐘,烘烤50分鐘)

原料

金像高筋粉(新良也不錯。請大家上傳作業的都報一下麵粉牌子哈,我統計一下,適用這個方子的麵粉,我會把統計結果反映到這裡) 260g, 耐高糖酵母(咸麵包用低糖型酵母) 3g, 液體(一個雞蛋,其它液體牛奶淡奶油、水根據口味自調) 160g, 糖 30g(咸麵包10g), 鹽 2g(咸麵包6g), 黃油(普通食用油為健康考慮的人準備的,可適當加奶粉以保證口感) 30g(或食用油20g)(如果液體除了雞蛋全部用的淡奶油,可以不用放黃油和食用油,油脂已經夠多了)

步驟

1這個方子秤液體很方便,打一個雞蛋,再倒滿液體總重量達到160克即可(根據高粉不同有變化,以前用180,後來新買麵粉後160就夠,也有人反應180太濕,方子液體量做了調整,大家根據實際情況實驗出最適合自己的)

2除了黃油或食用油以外的食材,全部丟到廚師機中。

31檔和面大約半分鐘,調至3檔速度,一共和面10分鐘,可達到擴展階段(我買的廚師機牌子是貝奧,不管你當中怎麼調整速度,總共10分鐘就自動停掉,據說是為了保護電機) 機器休息5分鐘,期間加入略軟化的黃油塊

4再3檔攪拌10分鐘。得到完全擴展麵糰,一定要出膜!要不然沒有拉絲

5取消1個發酵步驟,多次麵包試下來,覺得吐司對排氣整形的要求實在太低了,一發的口感一點都不比二發的麵包差。

6直接整形,秤出三等份的麵糰,用擀麵杖攤開,捲起,放入吐司盒。速度快的,5分鐘絕對搞定。

7發酵至吐司盒9分滿即可,這個圖發得有點過了,我在烤箱內35-40度發酵約90分鐘。天氣熱時,最好室溫發酵。

8上下管調至150度,烘烤50分鐘,立即取出脫模

9成品展示1

10成品展示2

11成品展示3

小技巧

1.不要用錯酵母,要不然時間會搞的很長。酵母分高糖型和低糖型,高低糖分界線:糖/麵粉=7%!甜麵包用耐糖性酵母,咸麵包用低糖型酵母。 2.關於液體的重量,可能根據麵粉不同或氣溫濕度等原因,區間在160-180g都有可能,請根據自己的情況嘗試後確定。 3.用普通食用油的,推薦先油法(就是油和其它全部材料丟到一起揉),要不然揉面不方便,就失去快手麵包的意義了,口感比黃油會差一些。 4.有少部分廚友沒有拉絲,猜可能幾個原因:1麵糰太濕或者揉過了,筋可能會消失;2另外如果少了攤開捲起的動作,最後拉絲效果可能會不明顯;3沒有用高筋麵粉揉不出膜;4本方一發麵包可能對麵包牌子有要求,推薦「金像」「新良」,再發現好的麵粉並證實後,我會繼續添加到這裡。 5.因為不少人反應烤完之後皮硬,我猜可能烤箱不同,所以原方子寫的170度,後來調整為150。大家根據自己情況調整。 6.再後來,我又發現一個皮硬的原因,凡是皮硬的作業,都不是斜紋土司盒,沒有斜紋的話,麵包整個都是貼著鐵皮烤的,自然就容易硬。兩個方法,1時間減短5-15分鐘不等,自己實驗;2試試斜紋土司盒。 7.有些童鞋麵包底部有沉澱,我也發生過。我猜原因,因為方子是天冷時寫的,所以用的烤箱發酵,估計盒子鐵皮溫度較高,把靠近底部的酵母燙死了,可能這樣的原因造成底部發酵問題導致沉澱。天氣熱了,儘量室溫發酵。


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