原料

鲶魚1條（約350克），帶皮茄子500克。調料鹽、味精各5克，料酒10克，糖15克，蔥姜各10克，蒜瓣20克，八角2個，醬油15克，色拉油100克，生粉5克，鮮湯500克。

步驟

1、將鲶魚宰殺洗凈，鍋放油燒至四成熱，將鲶魚打上十字花刀、拍上生粉，用小火慢煎至顏色發黃取出待用。 2、茄子洗凈，切成連刀片後放四成熱油煎上色撈出待用。 3、鍋內加入底油，燒至五成熱，入蔥、姜、蒜、八角、糖大火爆香，再將鲶魚放入，烹入料酒，加鮮湯、醬油放鹽，再將茄子放入一同燒制15分鐘後放味精略翻，勾薄芡，淋明油，大翻勺出鍋即可。

小技巧

特點 此菜由鲶魚燉茄子而來,其特點比之鲶魚燉茄子味更濃,茄子更軟爛,外形更美觀。