炸雞排

簡介

每次燉雞湯的時候,雞胸脯肉總是被嫌棄;這回特地把它整個剔出來,嘗試做成炸雞排,立刻就被大家接受了。

原料

主料, 雞胸脯肉(連骨) 2塊, 腌漬料, 鹽、胡椒粉、美極鮮醬油 適量, 裹炸粉, 麵粉 15克, 紅薯澱粉 15克, 麵包粉 15克, 黑胡椒顆粒 1克, 辣椒粉 1克, 鹽 適量, 雞蛋 2個

步驟

1將整雞沿胸骨中線和脊骨中線剪開成兩半,把雞胸位置皮下的胸脯肉(連雞肋骨)取出,從側面剖入2/3,攤開成雞排;

2用刀背排斬並儘量拍扁雞胸肉,然後加入調味腌漬30分鐘左右;同時把裹炸粉配置好,雞蛋打散備用;

3將腌漬好的雞排蘸上蛋液,放入裹炸粉里用力按壓沾滿粉,放置一會兒待裹炸粉回潮,放入油鍋炸至表面金黃酥脆即可。

小技巧

雞排一定要連著肋骨及胸軟骨,不僅可以增加支撐力保持形狀,連骨的部位吃口也更好;把雞排拍薄一點,入鍋快速地炸一下,易熟又不會流失過多的水分,口感也比較酥脆。


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