魚香茄子煲

原料

茄子500克  香蔥3棵  生薑1小塊  大蒜8瓣  澱粉適量  食用油500克  (實耗75克)  醬油2小匙  料酒3小匙  香醋1小匙  豆瓣醬1大匙  精鹽0.5小匙  白糖1小匙

步驟

1.將茄子切成滾刀塊;鍋中放入油,待油溫升至九成熱時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,瀝干;蔥、姜、蒜洗凈切末; 2.鍋內留底油,先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬; 3.然後放入茄子,加料酒、醬油、鹽後炒勻,再加入一碗水,用大火煮開後改用小火煮至茄子入味,加入白糖、醋調味,最後用水澱粉勾芡即成。 注意 柔軟潤香,鮮咸適口。可用小火多燜一會,以使茄子更軟、更入味。


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