越南春卷

簡介

春天裡,吃春餅和春卷是我國的一種古老習俗,稱之為「咬春」,有喜迎春季、祈盼豐收之意。從詩人杜甫的「春日春盤細生菜」和陸遊的「春日春盤節物新」,到范來宗的《詠春餅聯句》:「薄本裁圓月,柔還卷細筒。紛藏絲縷,饞嚼味融融......」 春餅和春卷都是古人心目中春的象徵,發展到今天,形式隨地而異,食用時間也因地而別。 而在東南亞地區如越南等地,也有吃春卷的習俗。越南春卷有兩種,一種是和我們常吃的差不多,用油炸成金黃色的,另一種則是非油炸的,用米紙包裹餡料蘸醬汁來吃,餡料以新鮮蔬菜為主,色彩鮮嫩,清新爽口。相比較而言,我更喜歡後面一種,做起來很簡單,無油膩,基本保持了食材清淡自然的口味。

原料

越南春卷皮, 鮮蝦, 黃瓜, 彩椒, 苦苣

步驟

1鮮蝦去殼,挑去蝦鮮,放入煮開的蔥姜水裡焯熟後浸入冰水

2黃瓜、彩椒洗凈後切絲備用

3越南春卷皮用溫水泡軟,略泡至軟就可以,不必久泡,時間大約在20-30秒

4將燙軟的春卷皮平鋪在砧板上,黃瓜、彩椒絲、苦苣和焯好的蝦仁鋪放在春卷皮上捲起

5盤子上抹點油,放上卷好的越南春卷,佐以酸辣甜口的泰國雞醬,也可以用其他如魚露、檸檬汁、番茄沙司等調味汁


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