橙汁小排

簡介

豬小排中加入鮮榨的香橙汁,吃起來酸酸甜甜,每一口都帶有橙子的香氣,非常誘人。 如果吃膩了常見的那幾種排骨做法,不妨稍微變個花樣,在今年的年夜飯上試試這道橙汁小排吧。 新鮮橙子的清香,巧妙的引出小排的鮮甜,而且中和了豬肉的油膩感,口感清新宜人,非常的開胃,大人小孩都會喜歡喔。

原料

材料:, 豬小排400克, 香橙2-3個, 白糖20克, 排骨腌料:, 橙皮絲適量, 鮮榨橙汁2大勺, 米酒1大勺, 鹽少許, 胡椒粉少許, 蛋黃1個, 澱粉1大勺, 香橙醬汁:, 鮮榨橙汁180ml, 鮮檸檬汁3大勺, 鹽少許, 米酒1大勺, 澱粉1小勺

步驟

1橙子榨汁,取約1/2個橙子的橙皮切絲(不要白色的部分)泡在清水裡,可去除澀味。 將香橙醬汁中的橙汁、檸檬汁、米酒、澱粉混合均勻備用。

2豬小排洗凈瀝干水分再加入腌料,抓拌均勻並腌制1小時使之充分入味。 (腌料中最好不要加入醬油,會讓炸好的排骨變黑,影響橙汁金黃的色澤)。

3熱鍋加油,將油燒至中高油溫之後,轉中小火,把腌好的排骨放入油鍋中,慢炸5分鐘,最後開大火逼油後起鍋瀝油,備用。

4另取一鍋放入白糖,加入1/2小勺清水煮溶,再稍煮到糖漿轉化成金黃色,倒入香橙醬汁部分,與糖漿充分融合煮開(可以加入一些橙皮屑同煮增加香氣,並試下味道,增補一些糖或鹽來調整酸甜度)。

5最後放入炸好的排骨,中大火煮至湯汁收濃即可起鍋。

6盛盤時也可以放入幾片橙肉一同上桌增添口感。


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