自己腌東北酸菜

簡介

又到了一年中緊實的大長白菜大量上市的季節,來自己腌一桶東北酸白菜吧!沒錯,就是翠花上滴那種酸菜!腌好了就可以做我特別喜歡吃的酸菜白肉、酸菜燉粉條、酸菜粉絲汆丸子、酸菜餃子……想想就會流口水啊!    其實酸菜很好做的,真正烹飪它的是時間。你需要的不過是一點點耐心和等候而已。一直覺得這個和韓國泡菜、四川泡菜、山西酸菜等等的都有共通之處,都是乳酸菌的產物,但是不同的食材和調料腌制出來,再加上不同的吃法,他們各自的奇妙美味竟是天壤之別!    喜歡這樣鹽分少、酸酸的腌漬菜,不僅好吃還對身體有益!    酸菜白肉做法可參考我的菜譜「酸菜汆白肉燉凍豆腐」:http://www.xiachufang.com/recipe/100415838/

原料

白菜, 鹽, 自來水

步驟

1選用圖中這種長白菜,挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子,略沖洗下。

2在白菜幫處順長切一刀,用手掰開。 (切法參考圖片。用手掰開可以儘量保持葉子的完整性,這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起,浮出水面的葉子就容易壞掉。)

3小的白菜可以分2半,大一些的可以分4半。

4燒一鍋開水,水開後將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下,幾秒鐘時間,最多1分鐘即可。撈出過涼水,瀝干。

5把處理好的白菜碼在容器里,碼一層撒一層鹽,壓實。 (1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放,這樣可以防止白菜浮起。 2、鹽薄薄的撒一些就可以,不要太多。咱們是在做酸菜,不是鹹菜。^_^)

6都碼好後,在上面扣一個大盤子,然後壓一塊洗乾淨的大石頭。(如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水,壓在上面,只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。)

7給容器中添滿涼水,沒過白菜即可。然後蓋上蓋子,或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天,白菜發酸就好了。 (1、如果是用保鮮膜,做好2天後需要放下氣,然後就不用再打開了。 2、放置在陰涼處,最好室溫5度左右的地方。)

小技巧

腌好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。 如果腌制的時間久了,菜的酸度很高,炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下,然後擠掉水再炒就可以。 如果特別酸,炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上,擠干水分再炒制就好了。 總之酸度自行調節,喜歡酸一些,炒菜加入酸湯,覺得太酸就涼水洗下。


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