鹹味八寶素粽(附超詳細小腳粽子包法)

簡介

吃素以後,粽子一直都只有吃甜的,後來發現功德林有買鹹味的素粽,每個味道試下來發現八寶粽最好吃,但是價格貴呀。所以今年決定依葫蘆畫瓢,也包八寶粽,但是自己包就要下猛料,用料絕對是外面買的好幾倍呀,而且咱不包三角粽,自己包就要包小腳粽,塞得緊,用料多更好吃哦! 今年也是第一次我能包出像樣的小腳粽,不過演示還是讓媽媽演示吧,絕對專業級的。今年包了差不多2,3百個送給親戚朋友。絕對秒殺所有肉食動物,好多不吃素的親戚都說比肉粽還好吃,吃光了又來要,一共包了三輪,今天才有空發個教程上來。

原料

糯米, 芸豆, 栗子, 白果, 赤豆, 花生, 黑木耳, 干香菇, 老抽, 鹽, 粽葉, 糯米稻草(繩子也可以)

步驟

1先將芸豆,赤豆和花生米浸泡12個小時。 干香菇用開水泡發,黑木耳用冷水泡發,分別切小丁,栗子一分四切好。 白果洗凈瀝干(因為我買的袋裝的)。 糯米淘洗乾淨後水倒掉。

2然後將糯米、芸豆、栗子、白果、赤豆、花生、黑木耳、香菇倒入一個大鋼盆,倒入老抽和鹽,攪拌均勻。

3將粽葉每張洗乾淨,放在燙開水裡浸沒,然後馬上撈起來(不能超過半分鐘),這樣包的時候粽葉不容易碎。然後把粽葉頭上的兩個黑色尖角剪平備用。 稻草洗乾淨,放入燒有開水的鍋內,浸沒,燒2-3分鐘撈起備用,包的時候稻草用溫水浸著,否則容易斷。

4拿三張粽葉並排排好(突出的筋朝外),然後彎成漏斗形,把料裝進去;

5把長的那頭粽葉蓋住材料,往左手邊繞

6左手大拇指按住上面的粽葉,左手食指夾住左邊粽葉,右手將粽葉繞過尖角。

7右手將粽葉朝里折45度,然後向上提,繞過左手大拇指按壓的地方。

8然後把粽子翻個身,將第7步中左手手心的那面朝上。

9粽子朝上後,可以看到開口,用右手大拇指伸進去將裡面的食材壓緊。

10壓緊後的開口處再次裝滿食材。

11將粽葉末端繞過開口處。

12再取一張粽葉,對齊粽子尖角處,墊在下方。

13將第四張粽葉蓋住開口處,往左邊繞。

14繞過粽子尖角。

15然後粽葉朝外折45度。

16橫向沿粽身繞一圈,塞好(如果粽葉太短不塞也可以,到時候可以用繩子紮緊)

17右手捏住粽子中間,左手將粽子頭上兩端向內捏緊。

18左手捏住粽子,右手拿稻草(或繩子),留一點長度,然後壓在圖示中左手大拇指的位置,向下繞,兜一圈回到左手大拇指的位置,用左手大拇指按住繞過來的稻草,然後再繞一圈。

19然後在稻草(或繩子)兩頭在粽子頂端紮緊打結。

20小腳粽就包好了,兩個放在一起是不是很像古代女人裹的小腳呢。

21都包好以後就可以放入鍋內煮了。先將粽子放入鍋中,然後倒入冷水加蓋子,大火燒開,然後轉小火燜燒4-5個小時,期間要注意鍋內的水位,看到水燒的只有一半了,就要加冷水,直至燒熟為止。

小技巧

  1. 粽葉買回來,如果不是馬上包的,要放入冰箱,不然放在外面,天氣熱也是會壞掉的。
  2. 用稻草是更加傳統的方法,要用糯米稻草,長度會比較長。沒有稻草的直接用繩子扎。
  3. 燒好的粽子如果吃不掉,放涼以後,放入保鮮袋,放進冰箱冷凍保存。
  4. 小腳粽因為要經過二次按壓,所以比其他粽子包的更緊,而粽子包得緊就不容易壞,能放更長的時間,口感也更好。
  5. 粽葉有大小的,如果大的話,就不用接粽葉了,如果尺寸更小,可能會用到第五張粽葉,這個包的多了,自然就會調節了。

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