原料

鲶魚600g，茄子300g，調料：蔥30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，醬油10g，料酒10g，鹽5g，味精3g，白糖10g，豆瓣醬50克

步驟

1、將鲶魚(買時工作人員已收拾好)洗凈，切段，茄子去蒂後洗凈切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。 ２、鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、薑片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子，鲶魚。 ３、大火燒開後，轉小火燉40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

小技巧

1、豆瓣醬本身鹹味重，口輕者，鹽可少放或不放。 2、不怕油膩者，有的做法要求茄子先過遍油。 3、還有的做法要求茄子用手撕成塊兒，據說更美味。 4、這道菜油量大一點才更好吃。