三色蒸蛋

原料

雞蛋 2個, 皮蛋 1個, 鹹鴨蛋 1個

步驟

1雞蛋的蛋清和蛋黃分別倒出,皮蛋和鹹鴨蛋切小塊。另準備飯碗一個,墊上一層保鮮膜

2蛋清打散,倒入那個墊了保鮮膜的碗中,再倒入皮蛋和鹹鴨蛋,輕輕地晃動,讓蛋清均勻包裹皮蛋和鹹鴨蛋。蓋上蓋子(或者在上面蒙上保鮮膜),隔水大火蒸,水沸後,中小火8分鐘

3取出碗,可以看到,蛋清已凝固

4再倒入打散的蛋黃液

5放回鍋里,繼續中小火蒸10鍾,即可,取出、脫模。冷卻後切件

小技巧

TIPS: 1、在碗中包保鮮膜,是為了防止蒸蛋不好脫模; 2、切件時,將刀在火上加熱,烤乾水汽再立即切,可以聽到「滋」的一聲,切面會更漂亮。每切完一刀,擦乾沾物,再烤再切。


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