簡介

椒鹽月餅是俺家老唐最喜歡的口味，酥皮配方來自君之的蔥油月餅。燙麵餅皮不需要揉到擴展階段也不會破酥。

原料

低筋麵粉（烤熟，炒熟） 110克, 黃油（融化，放至不燙手） 80克到100克, 糖粉 60克, 黑芝麻粉 80克, 瓜子仁 30克, 葡萄干 30克, 椒鹽 4克, 以上為餡料, 中筋麵粉 180克, 豬油 45克, 細砂糖 12克, 85度熱水 75克, 以上為水油皮, 中筋麵粉 105克, 豬油 53克, 以上為油酥

步驟

1炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理機打碎，加入所有餡料食材，拌勻，加入融化的黃油，拌勻，分成12份每個約35克左右，用力捏成團備用。

2水油皮材料揉均勻要包保鮮膜餳20分鐘。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要蓋保鮮膜。水油皮大約25克每劑，油酥大約13克每劑。

3水油皮擀開，放一塊油酥。包起來。

4包好的劑子蓋保鮮膜，餳五分鐘

5擀開成牛舌狀。不需要擀的很薄 因為需要兩次擀卷，開始擀太薄，最後烤的時候容易裂開。

6輕輕的捲起。

7每一個都捲起，蓋保鮮膜餳五分鐘。

8餳好的劑子壓扁。

9再次擀開。同樣不需要擀的太薄。

10捲起。所有的劑子都如此操作，蓋保鮮膜餳五分鐘。

11從中間壓一下。

12兩頭往上拉。

13壓平。

14擀開包入準備好的餡。

15收口衝下。

16擺到烤盤上，留好間距。刷蛋液，撒黑芝麻裝飾。進預熱好的烤箱，200度，25到30分鐘。

17也可以不刷蛋液，用筷子或者八角，蘸色素裝飾。

小技巧

瓜子仁沒有可以換核桃仁啊，美國大杏仁啊各種堅果，都行。葡萄乾也可以用各種果脯替換。 有廚友反映，80克黃油餡料偏干，不太容易捏成團。可以多加20克調整。其實我每次做都是加80克黃油，捏的時候要在手心 用力的捏。捏的比較結實這樣才能保證在包的時候不容易散開。